Kaviar: Apakah Itu dan Apa Rasanya?

Lompat ke Resipi

Kaviar membuat hors d'oeuvres percutian yang elegan yang mungkin anda temui di pesta. Dan anda mungkin tertanya-tanya, 'Apakah kaviar'> Untuk pengetahuan anda, siaran ini mengandungi pautan gabungan, yang bermaksud kami membuat komisen kecil apabila anda membeli-belah melaluinya.

  Gambar atas kepala kaviar yang cantik di atas mangkuk ais hancur di atas pinggan perak. Dua gelas Champagne duduk di sisi.

Semasa berada di kedai runcit baru-baru ini, anak perempuan saya bertanya mengapa semua tong emas kecil itu berada di dalam bekas peti sejuk khas. Ia membuatkan kita bercakap tentang apa sebenarnya kaviar, apa rasanya, mengapa ia mahal, dan cara memakannya. Kami juga bercakap tentang etika dan kemampanan makanan istimewa ini dan jika ia benar-benar berbaloi dengan harga sebagai salah satu Makanan Paling Mahal .

Jika anda mempunyai soalan lazim yang sama ini, berikut adalah semua jawapannya!



Apa itu Kaviar'>

Kita semua tahu bahawa kaviar adalah telur ikan , tetapi siapa yang mempunyai idea untuk mula memakannya'>

Ternyata kisah kaviar bermula pada zaman dahulu - khususnya di Yunani Purba - dan ia adalah makanan istimewa yang sebenar pada masa itu! Ia adalah pemerintahan Tsar Rusia yang meletakkan kaviar di atas pinggir, bagaimanapun, selepas berdagang dengan orang Yunani. Mereka telah menetapkan 'kaviar imperial' mereka sendiri, yang menjadikannya sebagai tawaran gourmet, melahirkan budaya kaviar yang berterusan hari ini.

Pada asasnya, bahan yang kita panggil kaviar ialah kijang yang diawetkan dengan garam (atau telur yang tidak disenyawakan) daripada sturgeon betina . Ia terdiri daripada telur ikan sturgeon yang kecil, biasanya hitam, tidak dibaja yang diasinkan dan dimasukkan ke dalam tin kecil. Walau bagaimanapun, warna boleh berbeza dari ikan ke ikan (walaupun jenis yang sama). Sturgeon ialah ikan migrasi yang boleh membesar dengan berat sehingga 3,000 paun!

Anda mungkin pernah mendengar tentang pelbagai jenis kaviar, tetapi itu adalah kes semantik. Secara teknikal, hanya telur sturgeon adalah kaviar sejati, menurut FDA A.S. . Kita kadang-kadang memanggil telur ini mutiara atau beri.

Apabila kita menuai telur dari ikan lain, kita hanya memanggilnya roe. Anda mungkin telah mencuba telur ikan salmon atau masago di tempatan kegemaran anda sushi tempat. Uni juga dipanggil roe, walaupun ia sebenarnya organ pembiakan landak laut.

Walaupun roe sturgeon adalah yang teratas, varieti yang berbeza menawarkan rasa, tekstur dan pengalaman yang berbeza.

  Seorang penternak ikan sturgeon memegang ikan sturgeon yang besar untuk diternak untuk kaviar.

Sturgeon yang diternak. Imej: Shutterstock

Etika dan Kemampanan

Adalah penting untuk mempertimbangkan cara pilihan makanan kita mempengaruhi alam sekitar dan haiwan. Jika anda vegan , kaviar pastinya akan bertentangan dengan akhlak anda. Ia boleh dianggap vegetarian jika amalan bebas kekejaman digunakan.

Pada masa lalu, penuaian kaviar bermaksud membunuh sturgeon dan mengeluarkannya dari alam liar. Malangnya, penangkapan ikan sturgeon yang berlebihan menyebabkan spesies itu menjadi terancam secara kritikal .

Hari ini, dengan perlindungan penangkapan ikan, kebanyakan kaviar dituai dengan lebih mampan daripada sturgeon yang diternak.

Sesetengah ladang berusaha untuk mendapatkan kaviar yang lebih beretika dan mampan dengan membenarkan ikan mencapai usia dewasa sebelum membunuh mereka dan menggunakan semua daging sebagai tambahan kepada roe, manakala yang lain menggunakan kaedah tanpa membunuh. Kaedah tanpa bunuh boleh berbeza-beza daripada pembedahan pembedahan caesar hingga mengurut telur keluar.

KC Kaviar di U.K. mendakwa menghasilkan kaviar bebas kekejaman melalui proses di mana telur dikeluarkan melalui pemijahan semula jadi. Kaviar California adalah ladang lain yang mendakwa menuai kaviar tanpa membahayakan ikan.

Sama ada membeli atau makan kaviar selaras dengan moral anda adalah keputusan peribadi, tetapi ia sentiasa terbaik untuk dimaklumkan. Bagi saya, beberapa minit rasa tidak pernah berbaloi menyebabkan penderitaan, dan saya mungkin akan menggunakan bahan yang sama istimewa seperti truffle . tiram adalah satu lagi pilihan makanan laut hebat yang sangat mampan.

Kaviar Vegan

Jika anda mengikuti diet berasaskan tumbuhan tetapi ingin mencuba pengalaman kaviar, di sana adalah pilihan vegan.

Kaviar vegan diperbuat daripada mutiara rumpai laut hitam dan boleh didapati di Amazon atau Pasaran Dunia. Ia jauh lebih murah daripada varieti sturgeon, bebas kekejaman dan boleh memberikan pengalaman yang serupa.

  Satu tin emas kaviar Osetra dengan sudu kecil dan kanape di latar belakang.

Imej: Bester Caviar melalui Amazon

Jenis Utama Kaviar: Sevruga, Osetra, dan Beluga

Beberapa faktor masuk ke dalam menentukan harga kaviar. Salah satu faktor tersebut ialah kepelbagaian sturgeon yang berasal dari telur. Terdapat tiga jenis utama, dan masing-masing mempunyai ciri berbeza yang menjadikannya berbeza.

Dari situ, jenis kaviar menerima gred berdasarkan kualitinya. Telur terbesar dan paling seragam adalah Gred 1 dan akan menjadi yang paling mahal. Telur yang kurang seragam dengan struktur yang lebih halus ialah Gred 2 dan kosnya agak rendah.

Tiga jenis sturgeon yang menyediakan majoriti kaviar gourmet ialah sturgeon beluga, sturgeon osetra dan sturgeon sevruga.

Kaviar Sevruga ($)

Rasa yang paling pedas datang dari kaviar sevruga yang sangat berpatutan. Anda akan mengenali varieti ini dengan telur kelabu atau hitamnya yang kecil. Ia mempunyai rasa mentega, dengan nota yang menunjukkan garam dan air garam laut.

Kaviar Sevruga mempunyai rasa yang kurang hanyir dan merupakan tempat yang bagus untuk pemula untuk bermula.

Kaviar Osetra ($$)

Kaviar Osetra mungkin kaviar paling popular di dunia. Ia adalah mewah tetapi masih jatuh pada hujung spektrum yang mampu dimiliki. Ia berbeza dalam warna tetapi biasanya berwarna coklat keemasan.

Apakah rasa kaviar'>

kaviar beluga ($$$)

Masuk akal bahawa salah satu kaviar paling jarang di bumi juga akan menjadi salah satu yang paling mahal! Populasi sturgeon beluga adalah kecil dan mengecut, dan makanan istimewa yang jarang ditemui ini akan pupus bersama-sama dengannya.

Kaviar ini cantik kerana ia lazat, dari hitam paling dalam hingga hijau pekat yang unik. Rasa kaviar daripada sturgeon beluga paling serupa dengan rasa hazelnut. Ini adalah jenis kaviar yang saya cuba di parti itu lama dahulu, yang terkenal dengan 'pop Caspian!'

Mengapa Kaviar Sangat Mahal'>

Membawa kaviar ke pasaran memerlukan masa dan intensif buruh. Ia mengambil masa dari 7 hingga 10 tahun untuk sturgeon mula mengeluarkan telur untuk dituai. Ultrasound kemudian digunakan untuk menentukan pengeluaran telur. Jika telur sudah siap, ikan biasanya dibius dan kemudian telur dikeluarkan melalui c-section atau kaedah pengekstrakan lain.

Seterusnya, telur halus diproses dengan membilas untuk mengeluarkan sebarang telur yang pecah dan tisu lain. Ini semua dilakukan dengan tangan dan kadangkala telur pecah dikeluarkan dengan teliti dengan pinset. Telur yang dituai dibersihkan, diasinkan, disejukkan, dan berumur sekitar tiga bulan.

Jenis ikan dan kualiti juga menyumbang kepada perbezaan harga yang besar. Makhluk paling mahal jiwa-jiwa , varieti berwarna emas daripada sturgeon Beluga Iran yang telah dijual dengan harga lebih ,000 setiap 1 kg. Anda kini boleh mendapatkan 4 oz. daripada jiwa-jiwa pada Amazon untuk sekitar ,600.

Harga kaviar telah menurun dalam beberapa tahun kebelakangan ini berkat penternakan sturgeon dan perlindungan spesies, walaupun ia masih merupakan makanan istimewa yang mahal.

Seperti Apa Rasa Kaviar'>

Rasa kaviar boleh berbeza-beza bergantung pada jenis kaviar. Walau bagaimanapun, secara amnya, kaviar adalah sedikit masin dan hanyir, berkrim, licin, dan juga sedikit pedas.

Seperti ikan berkualiti baik, kaviar harus rasa segar dan tidak terlalu hanyir, tetapi lebih mengingatkan rasa lautan . Ia juga mempunyai rasa mentega dan krim yang tidak dijangka.

Walau bagaimanapun, tekstur adalah sama pentingnya dengan rasa. Ia terdiri daripada lembut tetapi tidak lembek, ringan, manik halus dan berbeza yang meluncur melalui mulut dan pecah apabila digigit .

Sesetengah orang menyukai rasanya, manakala yang lain sangat tidak menyukainya. Ia benar-benar perkara citarasa peribadi.

  Foto dekat blini yang dihiasi dengan creme fraiche, kaviar hitam dan daun kucai pada latar belakang batu tulis.

Cara Makan Kaviar

Menurut ramai pakar kaviar, cara terbaik untuk menikmati kaviar adalah dengan mengambil sudu kecil yang halus dan menggali, menikmati setiap suapan dengan sendirinya! Walau bagaimanapun, saya menyedari bahawa ini mungkin bukan cara terbaik untuk menawarkan kaviar kepada tetamu di pesta atau acara!

Selalunya, anda ingin menyediakan beberapa jenis asas untuk berfungsi sebagai kenderaan untuk kaviar. Pastikan ia adalah sesuatu yang tidak masin, kerana kaviar sudah masin dengan sendirinya! Ia tidak sepatutnya menyumbang terlalu banyak rasa, kerana anda mahu kaviar menjadi bintang.

Ia adalah perkara biasa untuk melihat kira-kira setengah sudu teh kaviar dihidangkan pada titik roti bakar, blini, atau keropok ringkas.

Ahli kaviar sejati akan memberitahu anda untuk tidak mengunyah kaviar anda, tetapi untuk menikmati rasa dengan menggunakan lidah anda untuk menyebarkannya ke sekitar mulut anda. Kaviar bukanlah makanan dan lebih kepada pengalaman, dan anda pasti ingin meluangkan masa untuk menghargai pelbagai perisa lautan!

Jika anda tertanya-tanya cara menyimpan kaviar semasa anda menghidangkannya, anda harus meletakkannya di atas katil ais untuk memastikan ia sejuk. Selepas itu, ia boleh disimpan sehingga tiga hari jika cukup sejuk. Sebaik-baiknya, anda harus memakannya dalam sekali duduk.

Jemput tetamu anda untuk membantu diri mereka sendiri dengan jumlah yang sedikit menggunakan sudu bukan logam. Sudu kaviar khusus ialah karya seni yang cantik dan berfungsi yang tidak akan memesongkan rasa roe sama sekali!

Walaupun kaviar secara tradisinya dinikmati seadanya atau sangat ringkas pada kanape, ia semakin digunakan sebagai pujian kepada hidangan lain seperti pasta atau telur hancur.

  Mangkuk kaca yang diisi dengan kaviar hitam dan sudu putih terletak di atas pinggan marmar bersebelahan dengan lempeng blini Rusia.

Bahan-bahan Percuma

Dua minuman yang paling mungkin anda lihat disajikan bersama kaviar ialah vodka dan Champagne. Anda boleh memilih champagne jika anda ingin menyajikan hidangan mewah. Anda mungkin lebih suka berhibur dengan vodka (mungkin a Vodka Martini ) jika anda ingin menggandingkan bahasa Rusia dengan bahasa Rusia dan mengekalkan tema!

Sebenarnya, setiap minuman ini adalah iringan yang sempurna untuk telur ikan sturgeon yang kaya dan masin! Buih dan keasidan Champagne akan mengekalkan pengalaman deria berterusan dengan setiap tegukan. Begitu juga, rasa segar vodka mewah akan berfungsi sebagai kontras yang baik dengan gigitan masin kaviar yang hebat!

Kaviar adalah bahan yang paling mudah disimpan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bahan yang berpasangan dengan baik.

  • beli
  • mata roti bakar putih
  • creme fraiche
  • daun kucai
  • dill
  • telur
  • masakan Perancis
  • limau
  • udang galah
  • pasta
  • bawang mentah
  • bawang merah
  • garam
  • salmon salai
  • masakan Rusia
  • kentang
  • vodka
  • Champagne
  • coklat putih

Faedah Kesihatan

Adalah masuk akal bahawa kaviar adalah baik untuk anda. Walaupun ia tidak kelihatan seperti makanan laut tradisional anda, ia mempunyai banyak manfaat kesihatan daripada hidangan ikan! Sesetengah faedah kaviar mungkin mengejutkan anda!

Pada tahap paling asas, kaviar daripada semua jenis mengandungi satu tan vitamin B12 dan asid lemak omega-3 yang penting.

Keselamatan Kaviar Semasa Kehamilan

Kaviar malossol (diawetkan garam) tidak dipasteurisasi, dan seperti ikan mentah lain membawa risiko listeria. Jika anda hamil, sila tanya doktor anda sebelum memakan telur ikan.

Teruskan ke Kandungan Hasil: 10 (1/2 sudu teh) hidangan

Apa itu Kaviar + Cara Memakannya

Pernahkah anda tertanya-tanya, 'apa itu kaviar?' Inilah yang anda perlu tahu tentang rasa kaviar dan cara memakannya! Ia sebenarnya sangat mudah!

  Hidangan kecil kaviar di sebelah timbunan lempeng blini Rusia.

bahan-bahan

Arahan

  1. Simpan kaviar dalam peti sejuk dan tidak dibuka sehingga anda bersedia untuk dihidangkan.
  2. Apabila sedia untuk dihidangkan, letakkan kanister kaviar di atas mangkuk atau hidangan ais hancur untuk memastikan ia sejuk.
  3. Gunakan sudu kecil bukan logam untuk mengendalikan kaviar. Logam mengoksidakan telur, itulah sebabnya sudu ibu mutiara sering digunakan. Cedok kaviar dari atas ke bawah untuk mengelakkan telur halus hancur.
  4. Hidangkan seperti sedia ada, atau di atas blinis, roti bakar putih atau hirisan timun di atasnya dengan sedikit creme fraiche dan daun kucai.   Kaviar Vegan Tzar - Mutiara Rumpai Laut Gourmet - balang 3.7 oz Gaya Beluga Hitam
  5. Para penikmat kaviar secara amnya mengesyorkan agar bahan ini menjadi bintang dan memastikan perkara mudah, namun yang lain dan ramai tukang masak menambahkannya kepada krep, pasta, telur hancur dan banyak lagi.
  6. Kaviar yang dibuka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 3 hari tetapi lebih baik dimakan pada hari ia dibuka.

Nota

Apa itu Kaviar


Roe (telur yang tidak disenyawakan) sturgeon yang telah diawetkan dengan garam, berumur sekitar 3 bulan, dan dibungkus ke dalam tin kecil. Ia adalah makanan istimewa Rusia yang sering dihidangkan di atas blinis atau kentang sebagai hors d'oeuvres yang elegan. Tiga jenis utama ialah: Sevruga, Osetra, dan Beluga.

rasa


Kaviar sepatutnya rasa seperti lautan - hanya sedikit masin dan hanyir.

Menyimpan dan Menggunakan

Jangan sekali-kali membekukan atau memasak kaviar. Ia mesti dihidangkan segar dan sejuk. Anda boleh menambahnya pada resipi hangat seperti pasta, kentang, dan telur hancur, tetapi tambahkannya pada bahagian paling akhir, sebagai hiasan.

Produk yang Disyorkan

Sebagai Associate Amazon dan ahli program gabungan lain, saya memperoleh pendapatan daripada pembelian yang layak.

Maklumat nutrisi:
Hasil: 10 Saiz Hidangan: 1
Jumlah per hidangan: Kalori: 7 Jumlah lemak: 1g Lemak tepu: 0g Lemak Trans: 0g Lemak Tak Tepu: 0g Kolesterol: 17mg natrium: 43mg Karbohidrat: 0g Serat: 0g gula: 0g Protein: 1g

Maklumat pemakanan dikira secara automatik oleh Nutritionix. Saya bukan pakar pemakanan dan tidak dapat menjamin ketepatan. Jika kesihatan anda bergantung pada maklumat pemakanan, sila kira sekali lagi dengan kalkulator kegemaran anda.