Apa Itu Uni & Apa Rasanya?

Lompat ke Resipi

Jika anda kerap ke restoran sushi, anda mungkin pernah mendengar seseorang di meja berdekatan memesan sushi landak laut, membuatkan anda tertanya-tanya, 'Apakah itu uni'>

  Tiga Landak Laut (Uni) dibuka dan diletakkan di atas ais dalam mangkuk kelabu gelap.

Sebagai pemakan sushi yang kerap, saya pernah terlibat dengan uni di restoran. Melihat orang lain memesan uni (landak laut dalam bahasa Jepun) membuatkan saya tertanya-tanya tentang rasa, resipi dan kemampanannya. Ia juga membawa kepada perbincangan tentang perbezaan antara nigiri vs sashimi .

Tidak menghairankan bahawa saya sering melihat uni dijual di kampung halaman saya di Santa Barbara, kerana Santa Barbara uni ialah salah satu varieti yang paling dicari di dunia. Setiap pagi Sabtu nelayan tempatan menjual hasil tangkapan mereka di pasar nelayan di pelabuhan.



Baru-baru ini saya pergi ke pasar nelayan untuk mengetahui lebih lanjut. Artikel ini membincangkan semua yang berkaitan dengan uni, termasuk rasanya, cara memakannya, dan apa sebenarnya uni. Ia akan memberi anda pemahaman yang lebih baik tentang cara kelazatan ini dinikmati di seluruh dunia, daripada Japanese Sea Urchin Sushi hingga Italian Ricci di Mare (Spaghetti with Sea Urchin).

  Seorang nelayan wanita memegang landak laut ungu yang baru ditangkap di Santa Barbara Fisherman's Market.

Landak laut ungu di Pasar Nelayan Santa Barbara.

Apa Itu Uni'>

Uni ialah bahagian landak laut yang boleh dimakan, secara saintifiknya dikenali sebagai globular echinoderms. Makhluk berduri ini berkaitan dengan sulaiman dan timun laut dan tinggal di dasar laut.

950 pelbagai spesies landak laut tinggal di lautan, dengan hanya 18 jenis landak laut yang boleh dimakan. Beberapa jenis biasa termasuk landak laut merah dan landak laut ungu. Ia ditemui di antara pantai dan lautan dalam di seluruh dunia, selalunya di kawasan rumpai laut. Landak laut hanya hidup di lautan; mereka tidak boleh hidup dalam badan air tawar.

Landak laut ungu ditemui di sepanjang pantai Pasifik, dari Baja California, Mexico ke Alaska. Mereka memakan alga, termasuk kelp gergasi, dan salah satu pemangsa utama mereka ialah memerang laut.

Bahagian luar landak laut tidak boleh dimakan, hanya meninggalkan sebahagian kecil 'daging' di bahagian dalam yang boleh anda makan. Bahagian uni yang boleh dimakan dianggap sebagai makanan istimewa yang dikenali sebagai telur landak laut, nama yang mengelirukan.

Uni bukanlah kijang (telur) landak laut tetapi organ seks yang menghasilkan kijang, salah tanggapan umum di kalangan penggemar makanan. Di dalam setiap landak laut terdapat lima bahagian uni yang boleh dimakan, yang kelihatan seperti jalur oren panjang. Mereka mempunyai konsistensi dekaden, hampir seperti mousse tebal apabila dimakan.

Uni dianggap sebagai afrodisiak, seperti tiram . Ia juga agak mahal , tetapi tidak semahal truffle atau kaviar . Satu landak laut pada masa ini berharga di Pasar Nelayan Santa Barbara, manakala penembak adalah .

Menurut Science Daily, anda hanya perlu makan uni pada bulan-bulan yang mengandungi 'r'. September hingga April sesuai untuk menikmati uni segar, kerana anda akan mengelakkan musim bertelur apabila kurang daging di landak laut. Uni luar musim juga biasanya mempunyai rasa berair, jadi sebaiknya elakkan daripada memakan makanan istimewa ini dari Mei hingga Ogos.

  Hari berkabus di pelabuhan Santa Barbara.

etika

Jika anda vegan atau vegetarian, anda mungkin akan mengelakkan landak laut. Oleh kerana landak laut adalah haiwan, ia tidak sesuai dengan mana-mana diet. Walau bagaimanapun, jika anda berasaskan tumbuhan atas sebab-sebab etika, ketahui bahawa landak laut tidak mempunyai otak. Jika anda seorang pescatarian, anda boleh menikmati makanan uni tanpa bertentangan dengan moral anda.

Seperti yang saya nyatakan dalam catatan sebelum ini, makan haiwan atau produk haiwan tertentu (seperti tiram ) adalah keputusan peribadi berdasarkan moral dan gaya hidup anda. Seperti yang anda lihat, ini bukan isu hitam putih, jadi sebaiknya anda belajar sebanyak mungkin tentang dari mana sebenarnya makanan anda berasal.

Kelestarian Landak Laut

Bagi kemampanan, telah berlaku penuaian berlebihan secara besar-besaran landak laut yang ditangkap liar, malangnya. Kira-kira 50 juta tan uni dikutip setiap tahun, menyebabkan penurunan kira-kira 90% daripada populasi landak . Makan uni yang bersumberkan lautan menyumbang kepada penuaian berlebihan haiwan marin ini walaupun setiap landak laut mengeluarkan beberapa juta telur pada satu masa.

Secara positifnya, landak laut dituai tangan oleh penyelam skuba, salah satu kaedah memancing yang paling mampan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa perikanan telah beralih ke arah pendekatan yang lebih mampan dengan mengawal selia penuaian landak laut untuk melindungi penduduk. Stephen Watts , seorang saintis Alabama, percaya dia telah mencipta penyelesaian dengan membuat landak laut yang ditanam di makmal.

Ini bukan sahaja membantu dalam isu penuaian berlebihan, tetapi ia juga membolehkannya memberi makan kepada uni secara berbeza daripada uni yang ditangkap liar. Oleh itu, dia boleh mengubah rasa uninya untuk menghasilkan rasa berbeza yang lebih kaya umami daripada uni yang ditangkap lautan.

Walau bagaimanapun, penangkapan ikan yang berlebihan tidak menjadi masalah di mana-mana. California sebenarnya mempunyai masalah sebaliknya. Salah satu pemangsa terbesar landak laut ungu ialah memerang laut, dan mereka kini terancam. Ini telah membawa kepada letupan landak laut berwarna ungu dan kemusnahan rumpai laut pantai.

  Santa Barbara uni landak laut separuh di atas dulang kertas putih di hadapan bot di Pelabuhan Santa Barbara.

Apa Rasa Uni'>

Aroma air laut masin segar menyerlahkan tekstur Uni yang kaya, tebal, berkrim dan rasa mentega yang manis. Tidak seperti kerang lain, uni lembut dan cair di dalam mulut anda.

Uni mempunyai rasa dan tekstur yang sangat berbeza yang dianggap sebagai rasa yang diperoleh. Seperti kebanyakan makanan laut dan kerang, uni tidak sepatutnya berasa hanyir tetapi harus rasa seperti laut. Ia mempunyai rasa umami yang menonjol dengan sentuhan rasa masin.

Bergantung pada asal landak laut, rasa berbeza-beza. Faktor lain yang boleh menjejaskan rasa landak laut termasuk kesegaran uni dan juga jantina uni yang anda makan.

  Seekor landak laut ungu hidup dipecahkan dan dibersihkan sebelum dimakan sebagai uni di Santa Barbara Fishermen's Market.

Cara Makan Landak Laut

Sekarang setelah anda tahu apa itu uni dan bagaimana rasanya, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana hendak memakannya. Salah satu cara paling biasa anda akan melihat uni ditawarkan adalah pada sushi (lebih lanjut mengenai perkara ini di bawah).

Jika anda ingin merasai rasa sebenar uni, saya syorkan mencuba ia dihidangkan mentah terus dari kulit dengan sedikit jus lemon dan/atau sos pedas, sebagai penembak uni, atau sebagai nigiri. Jika anda masuk Saint Barbara , beli satu daripada Harry dan Stephanie dan mereka akan menunjukkan kepada anda cara membuka dan makan uni seperti pro.

Adakah Anda Makan Uni Mentah atau Dimasak'>

Landak laut biasanya dimakan mentah tetapi boleh dimasak. Jika anda menghargai masakan uni, anda mungkin akan menikmatinya dalam sos pasta.

Ramai orang memilih untuk makan uni terus dari cangkerang, kerana ia menawarkan rasa paling segar melalui kaedah ini. Langkah pertama ialah membilas daging landak laut untuk mengelakkan tekstur berpasir atau berpasir apabila dimakan terus dari kulitnya.

Bagaimana Uni Digunakan dalam Memasak?

Terdapat banyak cara untuk menggabungkan uni ke dalam masakan, walaupun sebagai peraturan umum, ia sesuai dengan jenis makanan laut dan pasta yang lain. Proses biasa untuk memasak landak laut bermula dengan membersihkan uni.

Untuk mencapai daging, tukang masak biasanya memotong bahagian bawah cangkerang (bertentangan dengan gelendong). Terdapat bulatan kecil di bawahnya yang boleh dipotong. Setelah dipotong, ia perlu mengalirkan sebarang cecair di dalamnya. Kemudian, baki cangkerang dikeluarkan.

Dengan menggunakan sudu, tukang masak akan mengeluarkan perlahan-lahan setiap bahagian uni dari cangkerang dan kemudian bilas dalam air atau air masin untuk mengeluarkan serpihan. Selepas itu, daging uni sedia untuk dimakan atau disediakan dalam pelbagai hidangan.

Resipi Uni Popular

Terdapat banyak cara lain untuk menikmati uni yang berbeza-beza bergantung pada jenis masakan yang anda makan. Landak Laut dinikmati di masakan Mediterranean pada crostini atau dicampur menjadi pasta. Di Jepun, ia sering dihidangkan mentah dengan nasi. Di bawah, anda akan menemui senarai beberapa hidangan landak laut yang paling popular.

  Seorang tukang masak sushi meletakkan sekeping sushi uni (landak laut) di atas pinggan hitam.

Sushi Landak Laut

Pertama dalam senarai hidangan popular ialah sushi landak laut. Hidangan ini adalah salah satu cara paling biasa untuk menikmati uni di Jepun dan restoran sushi. Lazimnya, uni muncul pada menu sebagai nigiri, yang merangkumi seikat kecil nasi yang dihiasi dengan salah satu jalur uni. Resipi uni mudah ini membolehkan anda menikmati kepelbagaian dan konsistensi seperti kastard tanpa mengganggu sos atau perasa yang berasa pekat.

Satu-satunya bahan tambahan yang terdapat dalam uni nigiri ialah sedikit wasabi di antara kepingan uni dan nasi. Ia adalah tipikal untuk sejumlah kecil wasabi berada pada sushi nigiri, kerana ia menambahkan sedikit haba dan membantu mengeluarkan rasa ikan, atau dalam kes ini, uni.

  Mangkuk pasta putih diisi dengan pasta uni berkrim (ricci di mare) di atasnya dengan pasli. Segelas wain putih di latar belakang.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti dengan Landak Laut) ialah hidangan pasta yang popular di Selatan Itali kawasan pantai seperti Campania, Sicily, Sardinia, dan Pulia. Hidangan pasta makanan laut berkrim ini selalunya dibuat dengan bawang putih dan wain putih atau lemon.

Penembak Uni

Sama seperti penembak tiram, penembak uni ialah gabungan daging landak laut mentah segar dan perasa. Pasar Nelayan Santa Barbara menjual penembak uni dengan harga setiap satu dan ia dibuat dengan uni, limau jari dan sos ponzu. Nelayan Uni tempatan Harry juga mengesyorkan membuatnya dengan tequila.

Mentega Uni

Landak laut menjadi makanan yang semakin popular di AS, dengan restoran yang lebih bergaya menawarkan mentega uni dalam pembuka selera dan hidangan pembuka. Taburan kaya ini termasuk mentega, uni, jus lemon dan garam. Anda akan melihatnya digunakan dalam pelbagai cara, daripada taburan pada keropok hingga sapuan di atas stik jalur NY.

Anda juga mungkin menemui restoran yang menawarkan hidangan pasta yang menggunakan mentega uni dan bukannya sos pasta uni.

  Papan tulis berbingkai merah bertulis 'Nelayan's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Tempat Mencuba Landak Laut

Anda boleh pergi ke mana-mana restoran sushi dan memesan landak laut tanpa rasa takut sekarang kerana anda seorang pakar uni dan tahu rasa uni. Walaupun tidak semua orang menyukai rasa uni yang kaya dan berkrim, ia adalah makanan unik yang ramai orang pilih untuk mencuba sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Jika anda gugup untuk menyediakan atau memasak uni di rumah, cuba di restoran dahulu.

Jika anda tidak berada di kawasan pantai, anda boleh memesan a dulang daripada uni yang baru dibersihkan untuk digunakan untuk sushi atau uni beku untuk digunakan dalam masakan.

Teruskan ke Kandungan Hasil: Servis 1-2

Cara Makan Landak Laut Uni

Masa Persediaan 5 minit Jumlah masa 5 minit

Pernahkah anda tertanya-tanya, 'Apakah rasa uni? atau cara makan landak laut hidup? Begini cara makan landak laut uni dalam beberapa cara berbeza. Uni ialah makanan istimewa yang dinikmati dalam masakan Jepun dan Mediterranean, dengan cara yang berbeza. Santa Barbara Sea Urchin sangat popular di kampung halaman saya dan di sepanjang pantai Pasifik.

  Tiga bahagian uni landak laut dihidangkan di Santa Barbara.

bahan-bahan

  • 1 landak laut ungu hidup yang besar (Uni)
  • limau segar atau baji limau
  • sos panas

Arahan

  1. 1. Anda mungkin mahu menggunakan sarung tangan untuk melindungi tangan anda daripada duri landak laut. Terbalikkan landak hidup anda supaya mulutnya menghadap ke atas. Gunakan gunting dapur untuk memotong dan mengeluarkan mulut.
  2. Gunakan gunting anda untuk memotong landak laut separuh. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan dua sudu belakang ke belakang untuk memecahkannya dengan betul.
  3. Biarkan air mencurah keluar dari landak. Anda akan melihat goop hitam di dalamnya, yang sebahagiannya dicernakan makanan landak laut. Gunakan lidi kayu atau penyepit untuk membersihkannya supaya hanya 'daging' oren yang tinggal di dalam cangkerang.  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Gunakan sudu untuk mengangkat uni dengan berhati-hati dari cangkerang. Tambah perahan limau dan/atau sos panas untuk menikmati uni segar dan mentah terus keluar dari kulitnya.
  5. Sebagai alternatif, tambahkan kepingan uni segar mentah kepada kepingan kecil nasi sushi untuk membuat uni sushi dan hidangkan segera dengan kicap. Lihat nota untuk lebih banyak cadangan hidangan untuk makan landak laut.

Nota

Jika anda tidak mahu berurusan dengan membuka dan membersihkan landak laut, anda boleh membeli dulang uni yang telah dibersihkan di pasar ikan.

Apa Rasa Uni?


Uni segar harus mempunyai aroma air laut yang masin, tekstur seperti kastard berkrim, dan rasa rama-rama yang manis.

Resipi Uni


Uni sesuai dengan masakan Jepun, atau makanan laut lain, terutamanya hidangan pasta dan kaviar Mediterranean.


1. Uni Sushi: Masukkan daging uni segar pada kepingan kecil nasi untuk membuat nigiri sushi.

2. Pasta Landak Laut: Masukkan ke dalam pasta makanan laut atau sapukan pada crostini untuk hidangan Mediterranean.

3. Uni Shooters: Letakkan sekeping daging uni segar ke dalam gelas dan di atasnya dengan sedikit tequila dan kapur.

4. Uni Crostini: Letakkan sekeping daging uni pada sekeping baguette panggang dan hiaskan dengan hirisan daun kucai.

5. Uni Don: Buat mangkuk nasi landak laut. Isikan mangkuk dengan satu hidangan nasi dan letakkan uni di atas. Hidangkan dengan wasabi dan kicap, dan sebarang topping lain yang anda mahukan.

Terima kasih kepada Stephanie dan Harry kerana mendidik saya mengenai Santa Barbara Uni di Pasar Nelayan!

Maklumat nutrisi:
Hasil: 1 Saiz Hidangan: 1
Jumlah per hidangan: Kalori: 88 Jumlah lemak: 2g Lemak tepu: 0g Lemak Trans: 0g Lemak Tak Tepu: 1g Kolesterol: 25mg natrium: 60mg Karbohidrat: 18g Serat: 4g gula: 4g Protein: 6g

Maklumat pemakanan dikira secara automatik oleh Nutritionix. Saya bukan pakar pemakanan dan tidak dapat menjamin ketepatan. Jika kesihatan anda bergantung pada maklumat pemakanan, sila kira sekali lagi dengan kalkulator kegemaran anda.